Olio d'oliva: Estratto a freddo o no? Denocciolato o no?

Olio d'oliva: Estratto a freddo o no?

I crudisti sono convinti che l'olio d'oliva deva avere per forza la dicitura "estratto a freddo"; questa indicazione compare quando per la sua elaborazione non si sono superati i 27 gradi. Tuttavia tutti gli oli d'oliva presenti in commercio sono raw e ora ti spiego perché.

L'elaborazione dell'olio d'oliva "estratto a caldo" non supera mai i 40 gradi. Un cibo è considerato raw (crudo) se elaborato a temperature inferiori ai 42 gradi Celsius, per questo motivo tutti gli oli d'oliva sono raw.

Si dice che se un olio d'oliva durante la sua elaborazione supera i 27 gradi Celsius si ha un peggioramento delle caratteristiche chimiche per quanto riguarda acidità, perossidi e polifenoli, tuttavia non mi pare sia un dramma, anche perché la variazione è minima!

Si dice pure che superando i 27 gradi Celsius, durante l'elaborazione dell'olio d'oliva, questo subisca un mutamento del suo profilo organolettico, ovvero vengono esaltate le noti dolci e avviene una perdita del fruttato e dei sentori vegetali. Ma anche in questo caso non mi pare sia un dramma!

Olio d'oliva: Denocciolato o no?

Dal punto di vista qualitativo, è meglio l'olio d'oliva denocciolato. Dal punto di vista salutistico non vedo questo dramma nell'usare dell'olio non denocciolato.

In conclusione: personalmente uso l'olio EVO denocciolato, anche se non presenta la dicitura "estratto a freddo", per me rimane un olio crudo e lo uso ovunque, tranne che per le fritture, dove uso l'olio EVO non denocciolato (solo per questioni economiche). Il giorno che vincerò al lotto comprerò quello bio, o quando ne userò così poco da potermelo permettere.

Consiglio finale: conserva l'olio lontano dalla luce e da fonti di calore; anche se le luci del supermercato dove viene conservato di certo non aiutano, ma si spera che la bottiglia scura o ambrata riesca a proteggerlo